没想到,iPhone 居然自带「吃鸡」外挂?| 有轻功 #312悟饭说吃:蒜蓉粉丝蒸扇贝家常顶级做法头发变白,原来是这里出了毛病!你居然还不知道!

烧椒烤扇贝(附自制料汁)

百搭调味蒜蓉酱,和谁都能搭,一蒸就上桌
贻贝类的加工技术(一)-食品手册
生蚝不在高贵~~ 自己做一样行的蒜烤生蚝
九州码头餐饮商学院荣誉出品  特点:  “烧椒系列”历来是酒店的主打菜品,在制作烧椒时。要将青椒先放到油里浸炸到外皮皱起,吸收了油香的青椒口感会变得非常滋润。捞出沥油后再放到炭木上烤。等到外皮变黑,青椒就带上了一股焦香。非常好吃。在新店菜单上。李师傅将烧椒剁碎淋入扇贝,贝壳下放有一层鲜香茅、一层热盐、一层热石板,一同入烤箱制熟后直接上桌,香茅的味道与烧椒的香气在热盐的作用下持久不散。  原料:  扇贝10只,蒸熟的茄条300克。  调料:  自制料汁140克,鲜香茅段30克。  自制料汁配方制法:  盐4克、生抽5克、陈醋20克、糖6克、蒜末10克、腊八豆30克、烧椒碎40克、菜籽油25克混匀成料汁备用。  制作方法:  (1)扇贝10只去掉内脏,将贝肉、贝壳洗净,贝肉加葱、姜、料酒、盐抓匀;贝壳汆水备用。  (2)在每个贝壳中放入蒸熟的茄条30克,浇料汁6克,再摆入一块贝肉,浇料汁8克,如此将所有扇贝加工完成。  (3)在烧至250℃的热石板中铺一层热盐,摆入鲜香茅段30克,再将贝壳放于最上面。  (4)将石板端入烤箱,上下火180℃烤3分钟,取出即可走菜。  附注:  除了“烧椒烤元贝”,店中还有一道以“烧椒嫩腰”为原形改良的“烧椒脆猪手”颇受食客欢迎。猪手在掺有青小米辣、盐焗鸡粉的清水中煮熟,鲜辣浓香,捞出后迅速过凉,皮脆肉糯,去骨切条后加烧椒、豇豆一同拌食,搭配新颖,口味浓厚。  烧椒脆猪手批量预制:  1、猪手4500克在火上燎去余毛,洗净后纵向一分为二,投入锅中加清水6000克浸没,加葱段、姜片各40克、青小米辣段100克、盐焗鸡粉60克大火烧开转小火煮1小时,待猪脚用筷子能扎透,捞出迅速过凉,去骨后改刀成条。  2、二荆条青椒3000克洗净,沥干水分后放到七成热的油里炸到外皮皱起,捞出后再放到炭火上烤出焦香,去皮后用手撕成长丝;鲜豇豆3000克洗干净,切成7厘米长的段后放入五成热油拉油至熟。  走菜流程:  预制好的猪脚150克、烧椒、豇豆段各100克、腊八豆10克、蒜瓣15克、美极鲜15克、保宁醋3克、鸡粉3克、味精3克、东古一品鲜酱油5克、生菜籽油30克拌匀装盘即可。
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